In de zomer kom ik altijd graag bij het kasteel van Rhoon en het bijbehorende restaurant Biggo. De tuin waar je onder de bomen kunt eten is fantastisch. Recent ben ik voor het eerst, binnen, gaan lunchen bij Biggo.
Als je het restaurant niet kent is het even zoeken naar de ingang, de hebben ze redelijk verstopt achter het kasteel. Maar eenmaal binnen is het een knusse modern ingerichte eetzaal. Wat ik sterk waardeer aan Biggo is de manier waarop je behandeld wordt, vriendelijk, dienstbaar en de Maître weet je een speciaal gevoel te geven.
Kort naar binnenkomst wordt ons een Amuse geserveerd bestaande uit 3 kleine gerechtjes waaronder een bitterbal van Hollandse Garnaal en een groentje spiesje. Aangenaam! Tegelijk arriveert de door ons bestelde wijn een Pouilly Fumé die voor 42,50 op de zeer uitgebreide wijnkaart staat. Mijn tafelgenoot en ik kiezen beide voor het lunchmenu dat bestaat uit drie gangen.
Vooraf krijgen wij een huis gemarineerde makreel geserveerd met een gebakken Langoustine en een creme van avocado een mooi gerecht met waar misschien in het geweld van de Avocado en Langoustine de makreel iets wegvalt. Jammer want de Makreel was zeer delicaat van smaak met tonen van Limoen en Gember.
Gebruikelijk bij Biggo krijg je voor het hoofdgerecht nog een amuse geserveerd. Ditmaal gebakken verse inktvis die op smaak was gebracht met wat zoet tonen. Zeer smakelijk. Hierna volgde het hoofdgerecht krokant gebakken rogvleugel geserveerd met spinazie, paddenstoelen en gebakken pastinaak. Een prachtig gebalanceerd gerecht met een goed krokant gebakken rog en als een soort verassing was de spinazie afgemaakt met een mooie Jus de Veau achtige saus.
Gevolgd door het dessert waarbij je kan kiezen tussen een zoet dessert of kaas. Wij kozen voor de kaas en kregen een bord met 5 bijzondere kazen gepresenteerd. Van een scherpe blauw schimmel tot een boeren kaas uit Terschelling een mooie selectie aan kazen! Het diner hebben we afgesloten met een goede kop koffie, die hoe kant het ook anders, vergezeld wordt door 3 kleine zoetige heden en een hand gemaakte bonbon. Kortom een waardige afsluiting van deze geweldige lunch.
Restaurant Biggo is wat mij betreft ster-waardig, maar ben blij dat ze deze niet hebben. Hierdoor is de prijs kwaliteit verhouding namelijk prima! Het concept met de extra's kan ik zeer waarderen, geeft je een gastvrij gevoel! En laten we de rol van de Maitre Joseph niet vergeten, niet alleen is hij zeer gastvrij ook weet hij verschrikkelijk veel over zijn producten en wijnen.
Totaal rekende wij af een bedrag van 150 euro voor twee lunches van 3 gangen, water, wijn en koffie.
Het kasteel van Rhoon - Restaurant Biggo
Dorpsdijk 63 - Rhoon
Bij het kasteel kan je gratis parkeren maar ook de Metro is een optie, station Rhoon ligt op 5 minuten lopen van het kasteel.
zaterdag 20 februari 2010
Recensie - De Jonge De Jong
Recent heeft Jim de Jong (21 jaar) zijn restaurant geopend op de Kaap (Rotterdam Katendrecht) op loop afstand van de SS Rotterdam. Jim heeft zijn zaak leuk ingericht met duidelijk een franse slag. Het menu is eenvoudig, keuze uit 3 voor gerechten, 3 hoofd gerechten of het menu van de chef waar wij uiteraard voor kozen. Ook de wijnkaart is overzichtelijk 4 witte en 4 rode wijnen. Wij kozen voor de franse klassieker een Flurie die voor 38 euro op de kaart staat. Water krijg je van het huis koud geserveerd in grote literflessen.
Het is duidelijk dat Jim kan koken, vooraf een geweldig groente gerecht van linzen, artisjok en paddenstoelen met een heerlijke saus van paddenstoelen. Daarbij werd warm witbrood geserveerd zo uit de oven vergezeld met een goede olijfolie. Als hoofdgerecht een filet van tongschar geserveerd met verste groente en een puree van pastinaak. Een heerlijke combinatie. Als dessert een appel crumble met blauwe bessen. Het deeg van deze crumble had wat zout gekregen een bijzondere smaak ontstond daardoor, maar ik weet nog niet of ik het echt lekker vond.
Het eten in DJ is uitstekend evenals de ambiance en de wijnen, het is wel duidelijk dat de zaak nog niet zo lang open is want de bediening moet nog wat wennen. We hebben, en meer gasten met ons, lang moeten wachten zowel op de eerste drankjes, als de gerechten. Maar dat zullen we maar afdoen onder 'kinderziektes'.
Totaal betaalde wij voor 2 drie gangen menu's, wijn en koffie € 105,-
Een aanrader!
Restaurant De Jonge De Jong
Delistraat 52 - Rotterdam
De delistraat ligt wel wat onhandig, vanaf het metrostation Rijnhaven is het een stukje lopen (10 minuten) door niet de meest gezellige buurt van Rotterdam. Wel kan je prima voor de deur (gratis) parkeren.
Het is duidelijk dat Jim kan koken, vooraf een geweldig groente gerecht van linzen, artisjok en paddenstoelen met een heerlijke saus van paddenstoelen. Daarbij werd warm witbrood geserveerd zo uit de oven vergezeld met een goede olijfolie. Als hoofdgerecht een filet van tongschar geserveerd met verste groente en een puree van pastinaak. Een heerlijke combinatie. Als dessert een appel crumble met blauwe bessen. Het deeg van deze crumble had wat zout gekregen een bijzondere smaak ontstond daardoor, maar ik weet nog niet of ik het echt lekker vond.
Het eten in DJ is uitstekend evenals de ambiance en de wijnen, het is wel duidelijk dat de zaak nog niet zo lang open is want de bediening moet nog wat wennen. We hebben, en meer gasten met ons, lang moeten wachten zowel op de eerste drankjes, als de gerechten. Maar dat zullen we maar afdoen onder 'kinderziektes'.
Totaal betaalde wij voor 2 drie gangen menu's, wijn en koffie € 105,-
Een aanrader!
Restaurant De Jonge De Jong
Delistraat 52 - Rotterdam
De delistraat ligt wel wat onhandig, vanaf het metrostation Rijnhaven is het een stukje lopen (10 minuten) door niet de meest gezellige buurt van Rotterdam. Wel kan je prima voor de deur (gratis) parkeren.
Leuk adres - De Pekelhaaring Amsterdam
Recent gegeten in Restaurant Pekelhaaring in de van Woustraat in Amsterdam. Een leuke zaak, met goede gerechten die veelal een Italiaanse inslag kennen. Daarbij hadden ze op het menu een Originele Caesar Salad zoals ik ze niet vaak tegenkom!
Met zeer goede bediening, karaf water dat ze standaard serveren was al bijgevuld voordat hij leeg was, en een leuk informele sfeer is het een aanrader om met vrienden of collega's wat te eten. De prijzen zijn er ook naar, met 2 personen, beide 2 gangen, met wijn en koffie, bedroeg de rekening iets meer dan 60 euro.
Restaurant Pekelhaaring
Van Woustraat 127 - 129 in Amsterdam.
Met zeer goede bediening, karaf water dat ze standaard serveren was al bijgevuld voordat hij leeg was, en een leuk informele sfeer is het een aanrader om met vrienden of collega's wat te eten. De prijzen zijn er ook naar, met 2 personen, beide 2 gangen, met wijn en koffie, bedroeg de rekening iets meer dan 60 euro.
Restaurant Pekelhaaring
Van Woustraat 127 - 129 in Amsterdam.
zondag 31 januari 2010
Recensie - restaurant BriQ - De Bilt
Op de Dorpsstraat in de Bilt zat tot voor kort restaurant Ilhia waar ik graag kwam voor een goede lunch of een aangenaam diner. Helaas heeft Ilhia de crisis niet overleefd, de locatie is gelukkig bewaard gebleven en sinds kort heeft Restaurant "BriQ' zijn deuren geopend.
Interieur/Exterieur
BriQ zit in een karakteristiek en oud pand op de Dorpsstraat in de Bilt. Voor de deur heeft Briqt een groot terras (aanrader voor de zomer!) Binnen is gekozen voor een franse stijl, gezellig met mooie details zoals een antieke franse deur die boven de openhaard hangt.
Kaart
Briq heeft een franse kaart met mooie producten als Fazant, Krab, Rogvleugel en Black Angus Runder Lende. Wij kiezen voor het 4 gangen verrassingsmenu en vragen om een niet zoet dessert (kaas oid).
Briq heeft een franse kaart met mooie producten als Fazant, Krab, Rogvleugel en Black Angus Runder Lende. Wij kiezen voor het 4 gangen verrassingsmenu en vragen om een niet zoet dessert (kaas oid).
De voorgerechten liggen allemaal zo rond de 10 euro, de hoofdgerechten rond de 23 euro en de desserts rond de 10 euro. Onze keuzen het 4 gangen menu kost € 45,00. De kaart van BriQ staat ook online.
Dranken
Omdat we helaas met de auto zijn kiezen we ervoor om ons te beperken tot de huiswijn een prima Chardonnay die goed combineert met veel gerechten. Overigens doet de wijnkelder vermoeden dat ze een prachtige wijnkaart hebben, volgende keer toch maar zonder de auto..
Omdat we helaas met de auto zijn kiezen we ervoor om ons te beperken tot de huiswijn een prima Chardonnay die goed combineert met veel gerechten. Overigens doet de wijnkelder vermoeden dat ze een prachtige wijnkaart hebben, volgende keer toch maar zonder de auto..
Voorgerecht
Als voorgerecht krijgen wij geserveerd een Coquille geserveerd met een bavarois van groene asperges en een Rillete van varken. De coquille is goed gebakken en prima op smaak, de bavarois is een leuke aanvulling alleen waarom de Rillete erbij zit is mij niet geheel duidelijk. Het vette van de Rillete overstemt het verfijnde van de overigen ingrediënten en brengt dit gerecht uit balans, zonde!
Als voorgerecht krijgen wij geserveerd een Coquille geserveerd met een bavarois van groene asperges en een Rillete van varken. De coquille is goed gebakken en prima op smaak, de bavarois is een leuke aanvulling alleen waarom de Rillete erbij zit is mij niet geheel duidelijk. Het vette van de Rillete overstemt het verfijnde van de overigen ingrediënten en brengt dit gerecht uit balans, zonde!
Tussengerecht
Als tussengerecht kregen wij gegrilde fazant geserveerd met een canneloni van zuurkool gevuld met spinazie. De fazant was prima op smaak en de canneloni van zuurkool paste er prima bij. Teleurstellend dat de canneloni steenkoud van binnen was, misschien wel de bedoeling om de Canneloni koud te serveren, maar haal dan op zijn minst de echt kou eraf!
Hoofdgerecht
Als hoofdgerecht kregen wij geserveerd op de huid gebakken kabeljauw met vongole schelpen en een mousseline van aardappel. De kabeljauw was goed van smaak en maakte een leuke combinatie met de vongole. De mousseline van aardappel is wat saai hierbij maar prima van smaak.
Nagerecht
Als nagerecht kaas, maar noem het maar kaasplateau! 8 verschillende kazen op volgorde van sterkte en smaak. Ik kon BriQ (gelukkig) niet betrappen op het gebruik van een doorsnee kaas, het leek wel of er over iedere kaas was nagedacht! Kaas werd geserveerd met frisse druiven, notenbrood en vijgenjam. Het komt niet vaak voor dat ik een dergelijk goed gebalanceerd kaas plankje tegenkom!
De service
Als we binnenkomen om 20.30 is het redelijk druk in BriQ, doch is er genoeg ruimte en we mogen een tafel uitkiezen.De ober is alleen en kan onze arrivé en het serveren van de overige gasten tegelijk niet aan. Het duurt daardoor behoorlijk lang voordat we de aandacht krijgen van de ober en vragen hem zelf maar om de kaart. Kort daarna krijgen we ook de amuse (Steaktartaar met truffeldressing) geserveerd. Die overigens prima van smaak is.
Kort daarna komt er een tweede ober binnen vanuit de achterdeur, deze was blijkbaar buiten. Hij neemt onze bestellingen op en vanaf dat moment volgen de gerechten elkaar in een prima tempo op. Op de service is niets aan te merken maar springt er ook niet echt uit. De obers maken niet echt contact en geven je niet een bijzonder welkom gevoel.
De Rekening
Voor de 4 gangen menu's, wat flessen water, 4 glazen huiswijn en een rondje koffie betaalden wij 119,00 euro.
Conclusie
BriQ is het wat mij betreft 'net - niet'. Je merkt dat eigenlijk is alles, de bediening is prima, maar springt er niet uit. De gerechten zijn in de basis goed maar hebben allemaal een element erin dat het minder maakt. Goede koffie, maar in koude kopjes zodat je een lauwe espresso geserveerd krijgt ect. Ik hoop dat het opstart problemen zijn, want de locatie, ambiance maar ook de keuken heeft veel potentie in zich! Over een aantal maanden nog maar eens proberen. Ik beoordeel BriQ met een 6 dat is een voldoende maar ook niet meer.
Dorpstraat 81-83 - De Bilt
Parkeren - Volop en gratis voor de deur
Recensie - Bistro Do - Rotterdam
Op het Haringvliet in Rotterdam waar ooit "Bourgondisch aan de maas"" en restaurant "het genot" zich hebben gehuisvest is sinds enkele maanden "Bistro Do" geopend. Omdat ik hier vlak bij woon en altijd opzoek ben naar nieuwe plekken om te eten hebben we Bistro Do uitgeprobeerd.
Interieur/Exterieur
Do zit in een oud pand aan het Haringvliet, met een mooie uitstraling, het is dat je struikelt over de terras afscheiding anders zou je er zo voorbij lopen. Van binnen ziet het er gezellig uit, maar wat mij betreft wat te licht en te wit. Overigens stoort dat niet, het hout op de vloer, de verschillende tafels en de Franse details maken een hoop goed!
Kaart
Bistro Do heeft een mediterrane / Franse kaart met leuke gerechten. Toch zijn het geen eenvoudige gerechten, met veel uitgesproken smaken zoals een "kroketje van wijngaardslakken", "Gebakken bloedworst", "roodpootpatrijs" of "Kreeft" overigens aan mij wel besteed! Er zijn gelukkig ook wat "instap gerechten" op de kaart zoals, "graved Lachs" , verschillende soepen, een Entrecote en verschillende vissen (van de dag).
Wij kozen voor de Pompoensoep en de Catalaanse mosseltjes als voorgerecht, gevolgd door een Entrecote.
De prijzen zijn vriendelijk voorgerechten tussen de €4,50 (soep) en de € 11,50 (oesters), Hoofdgerechten tussen de € 14,50 (Cannaloni) en € 27,50 (Tournedos met Eendenlever) en desserts tussen de € 5,75 (Warme appelbol) en € 10,50 (Kaasplankje). De kaart van Bistro Do staat online.
Dranken
Van Bistro Do krijg je een grote karaf koud water, prima! En daarbij hebben we een aantal glazen rode huiswijn gedronken. Een prima Merlot die niet onder doet voor wat volle gerechten, maar ook zeker niet overheerst bij de wat zwaardere gerechten.
Voorgerechten
De Pompoensoep word geserveerd met twee dunne toast van zuurdesem brood en wat Rillette vermoedelijk van rund. De soep is wat Flauw maar heeft wel een goede Pompoen smaak, prima gerecht maar niet heel bijzonder. De Rillette met de toast is een smaakvolle aanvulling.
De Mosseltjes worden geserveerd in schelp in een diep bord. Zowel de geur als de smaak zijn fantastisch. Goed op smaak gebracht met een keur aan ingrediënten - Een aanrader!
Hoofdgerechten
Daar we beide erg veel trek hadden in een goed stuk vlees hebben we beide de Entrecote gekozen. Deze wordt geserveerd met een aardappelgratin, asperges, verse spinazie en een saus van paddenstoelen en Knoflook. Het is een fors stuk vlees dat we gepresenteerd krijgen met rijkelijk voldoende saus. De Entrecote getrancheerd en perfect medium. De saus is op basis van een demi-glace met verse paddenstoelen en de knoflook beperkt zich (gelukkig) tot de achtergrond. Gerecht is prachtig in balans en de saus maakt het geheel prachtig af!
De service
Bij binnenkomst oogt het chaotisch in bistro Do, we worden na kort wachten verwelkomt door een jonge ober die ons verteld dat de zaak vol zit. Binnen 15 a 20 minuten zou er een tafel vrij moeten komen. Wij besluiten te wachten aan de bar. Na zeker een half uur is er inderdaad een tafel en wij nemen plaats. Helaas vergeet deze medewerker ons een kaart te geven. Kort nadat wij alsnog de kaart hebben gekregen (we zijn inmiddels bijna een uur binnen) komt, wat later blijkt de eigenaresse, onze keuze opnemen. Als wij aangeven dat wij net de kaart gekregen hebben vallen we in een soort warme deken. Ze excuseert zich meerder malen en vindt het oprecht vervelden dat wij "de pech tafel" geworden zijn. Blijkbaar heeft ze onze lange wachten gezien. De manier waarop ze het boetekleed aantrekt en ons vervolgens een drankje aanbiedt doet het wachten volledig vergeten.
Na het bestellen krijgen we redelijk snel ons voorgerecht en vlot daarna ons hoofdgerecht. De eigenaresse is goed zichtbaar op de vloer en polst op het juiste moment of alles naar wens is en vult spontaan onze glazen nogmaals "voor het lange wachten". De manier waarop ze met de verschillende gasten omgaat is noemenswaardig, niet alleen wij voelden ons op ons gemak, dit leek bij iedere tafel te lukken. Na het hoofdgerecht probeert ze ons nog even te motiveren voor een dessert, maar om dieet technische reden slaan wij dat af.
De Rekening
Voor onze 2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten, en koffie betaalden wij het bedrag van 57,00 euro.
Conclusie
De eigenaresse is een zeer goede en vriendelijke gastvrouw, wat in menig zaak tot veel ergernis geleid zou hebben strijkt ze met een glimlach glad. Het is wel jammer dat haar personeel veel van de fouten veroorzaakt, voorkomen blijft immers beter dan genezen! De gerechten zijn goed van smaak en ruim in portie, kortom een uitstekende prijs - kwaliteit verhouding. Wij mij betreft een goede zaak om ontspannen en informeel een hapje te gaan eten, wij gaan zeker terug!
Voor Bistro Do geef ik een dikke 7!
Bistro Do
Haringvliet 92-B in Rotterdam
Parkeren (betaald) voor de deur
Interieur/Exterieur
Do zit in een oud pand aan het Haringvliet, met een mooie uitstraling, het is dat je struikelt over de terras afscheiding anders zou je er zo voorbij lopen. Van binnen ziet het er gezellig uit, maar wat mij betreft wat te licht en te wit. Overigens stoort dat niet, het hout op de vloer, de verschillende tafels en de Franse details maken een hoop goed!
Kaart
Bistro Do heeft een mediterrane / Franse kaart met leuke gerechten. Toch zijn het geen eenvoudige gerechten, met veel uitgesproken smaken zoals een "kroketje van wijngaardslakken", "Gebakken bloedworst", "roodpootpatrijs" of "Kreeft" overigens aan mij wel besteed! Er zijn gelukkig ook wat "instap gerechten" op de kaart zoals, "graved Lachs" , verschillende soepen, een Entrecote en verschillende vissen (van de dag).
Wij kozen voor de Pompoensoep en de Catalaanse mosseltjes als voorgerecht, gevolgd door een Entrecote.
De prijzen zijn vriendelijk voorgerechten tussen de €4,50 (soep) en de € 11,50 (oesters), Hoofdgerechten tussen de € 14,50 (Cannaloni) en € 27,50 (Tournedos met Eendenlever) en desserts tussen de € 5,75 (Warme appelbol) en € 10,50 (Kaasplankje). De kaart van Bistro Do staat online.
Dranken
Van Bistro Do krijg je een grote karaf koud water, prima! En daarbij hebben we een aantal glazen rode huiswijn gedronken. Een prima Merlot die niet onder doet voor wat volle gerechten, maar ook zeker niet overheerst bij de wat zwaardere gerechten.
Voorgerechten
De Pompoensoep word geserveerd met twee dunne toast van zuurdesem brood en wat Rillette vermoedelijk van rund. De soep is wat Flauw maar heeft wel een goede Pompoen smaak, prima gerecht maar niet heel bijzonder. De Rillette met de toast is een smaakvolle aanvulling.
De Mosseltjes worden geserveerd in schelp in een diep bord. Zowel de geur als de smaak zijn fantastisch. Goed op smaak gebracht met een keur aan ingrediënten - Een aanrader!
Hoofdgerechten
Daar we beide erg veel trek hadden in een goed stuk vlees hebben we beide de Entrecote gekozen. Deze wordt geserveerd met een aardappelgratin, asperges, verse spinazie en een saus van paddenstoelen en Knoflook. Het is een fors stuk vlees dat we gepresenteerd krijgen met rijkelijk voldoende saus. De Entrecote getrancheerd en perfect medium. De saus is op basis van een demi-glace met verse paddenstoelen en de knoflook beperkt zich (gelukkig) tot de achtergrond. Gerecht is prachtig in balans en de saus maakt het geheel prachtig af!
De service
Bij binnenkomst oogt het chaotisch in bistro Do, we worden na kort wachten verwelkomt door een jonge ober die ons verteld dat de zaak vol zit. Binnen 15 a 20 minuten zou er een tafel vrij moeten komen. Wij besluiten te wachten aan de bar. Na zeker een half uur is er inderdaad een tafel en wij nemen plaats. Helaas vergeet deze medewerker ons een kaart te geven. Kort nadat wij alsnog de kaart hebben gekregen (we zijn inmiddels bijna een uur binnen) komt, wat later blijkt de eigenaresse, onze keuze opnemen. Als wij aangeven dat wij net de kaart gekregen hebben vallen we in een soort warme deken. Ze excuseert zich meerder malen en vindt het oprecht vervelden dat wij "de pech tafel" geworden zijn. Blijkbaar heeft ze onze lange wachten gezien. De manier waarop ze het boetekleed aantrekt en ons vervolgens een drankje aanbiedt doet het wachten volledig vergeten.
Na het bestellen krijgen we redelijk snel ons voorgerecht en vlot daarna ons hoofdgerecht. De eigenaresse is goed zichtbaar op de vloer en polst op het juiste moment of alles naar wens is en vult spontaan onze glazen nogmaals "voor het lange wachten". De manier waarop ze met de verschillende gasten omgaat is noemenswaardig, niet alleen wij voelden ons op ons gemak, dit leek bij iedere tafel te lukken. Na het hoofdgerecht probeert ze ons nog even te motiveren voor een dessert, maar om dieet technische reden slaan wij dat af.
De Rekening
Voor onze 2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten, en koffie betaalden wij het bedrag van 57,00 euro.
Conclusie
De eigenaresse is een zeer goede en vriendelijke gastvrouw, wat in menig zaak tot veel ergernis geleid zou hebben strijkt ze met een glimlach glad. Het is wel jammer dat haar personeel veel van de fouten veroorzaakt, voorkomen blijft immers beter dan genezen! De gerechten zijn goed van smaak en ruim in portie, kortom een uitstekende prijs - kwaliteit verhouding. Wij mij betreft een goede zaak om ontspannen en informeel een hapje te gaan eten, wij gaan zeker terug!
Voor Bistro Do geef ik een dikke 7!
Bistro Do
Haringvliet 92-B in Rotterdam
Parkeren (betaald) voor de deur
maandag 25 januari 2010
Original Caesar Salad
Het recept voor Caesar Salad is erg oud en het gerecht is zo bekend dat het zelfs een eigen Wikipedia pagina heeft. Helaas hebben veel koks hun creativiteit losgelaten op dit traditionele recept. En in mijn leven heb ik al veel Caesar verkrachtingen gezien. Vaak smakelijk, soms niet te eten maar in ieder geval komt het niet in de buurt van een Caesar Salad.In de kern draait deze salade om vier dingen; Romaanse Sla, de originele Caesar dressing, verse Parmezaanse kaas en knoflook Croutons. Dat is de basis van dit gerecht, een echte Caesar Salade bevat deze ingrediënten en verder niets.
Toevoegingen
Natuurlijk zijn er toevoegingen die de salade verreiken, zoals het toevoegen van een gekookt eitje, stukjes Ansjovis, gerookte of gegrilde kip en spekjes. Maar die behoren niet in het originele recept.
Basis ingrediënten
Voor de Dressing:
Blikje Ansjovis
Sap van 1/2 Citroen
1 Teentje knoflook
5 eetlepels Olijf Olie
3 eetlepels Azijn (rodewijn Azijn)
1 eetlepel Worcestershire saus
1 Eigeeel
1 eetlepel Mosterd (Dijon)
Voor de sla
2 kroppen romaanse sla
Verse Parmezaanse kaas (100 gram)
Voor de Croutons
4 eetlepels olijfolie
1/2 teentje knoflook
4 witte boterhammen
Recept
Het geheim achter de salade is de dressing en de manier waarop de sla behandeld wordt. De sla dient gewassen te worden en vervolgens in papier verpakt in de koelkast gelegd voor minstens 1,5 uur. De koude sla geeft een extra sensatie aan het gerecht.
Voor de dressing;
Pureer de ansjovis en knoflook tot een fijne mousse. Doe deze mouse samen met de citroen, azijn, Worcestershire saus, mosterd en eigeel in een schaal en klop langzaam de olie erdoor. De dressing word hierdoor wat dik en lobbig. Op smaak brengen met Peper en zout.
Voor de Croutons
Verwijder de korst van het brood en snij het in kleine blokjes. Doe deze blokjes op een bakplaat ca 10 minuten in een oven van ca 150 graden tot ze licht bruin zijn. Pureer de knoflook en bak deze vervolgens in de olijfolie. Voeg het brood toe en laat deze op hoog vuur bakken tot ze een mooie goud-bruine kleur hebben. Schud ze regelmatig om om verbranden te voorkomen.
Samenvoegen
Snij de sla in grove stukken en doe deze in een schaal, voeg de dressing toe en laat die een paar minuten intrekken, roer het af en toe door. (kijk uit dat je de sla bladen niet kneust). Dresseer de sla op een bord, voeg de croutons toe en schaaf de verse parmezaan eroverheen.
maandag 18 januari 2010
Recept - Champagne Sabayon
Champagne Sabayon is bekend van de desserts, vaak gecombineerd met fruit. Maar een Sabayon is ook prima toe te passen als saus voor vis. Hierbij een recept voor een fris champagne Sabayon wat goed past bij witte vis zoals Kabeljauw, zalm ect.Ingredienten:
- 4 ei dooiers
- 100 ml champagne ('namaak' champagne is overigens net zo goed, zolang deze droog van smaak is)
- Zout en peper
Varianten
Naast Champagne kan je er de smaak versterken door bijv. citroensap (fris/zuur), Citroen Zest (fris maar minder zuur) of kruiden toe te voegen.
Bereiding
Doe de ingrediënten in een kom en klop deze los. Zet de kom op een pan met niet niet kokend water (Au Bain Marie) en klop de inhoud voor ca 10-15 minuten. Zorg dat je blijft kloppen, het ei mag niet stollen, maar moet wel dikker worden. Serveer de saus direct na het kloppen.